2022.12.09
當(dāng)你策劃一項(xiàng)活動(dòng)時(shí)，有許多事項(xiàng)需要考慮。你不應(yīng)該擔(dān)心的一個(gè)重要基礎(chǔ)是如何提供你的食物。實(shí)際上有許多不同的方法，所以讓我們來分解一下。
一個(gè)活動(dòng)可以使用多種類型的服務(wù)。深圳時(shí)光在線活動(dòng)策劃可以在一小時(shí)內(nèi)組合多種類型。
通常，服務(wù)風(fēng)格會影響餐飲服務(wù)提供者提供的食物種類和品種。例如，在下午的招待會上，服務(wù)員用托盤傳遞的食物必須易于處理。它們也必須保持良好。你不希望醬汁滴落，在重要的演講中造成混亂。
1、接待服務(wù)
這個(gè)很簡單，想想手抓食物。
清淡的食物以自助餐的形式擺在桌子上，客人通常站著自己吃。避免難吃和需要刀的食物。
2、開胃菜服務(wù)
食物放在廚房的托盤上，由服務(wù)員傳遞，而客人則站著/走著。
客人使用服務(wù)員提供的雞尾酒餐巾為自己服務(wù)。這是高檔招待會的典型服務(wù)風(fēng)格。
只適合“手抓食物”
3、自助餐服務(wù)
將食物擺放在餐桌上，展示出清晰的流程。客人沿著自助餐線移動(dòng)，自己上菜，然后選擇座位。服務(wù)員通常在餐桌旁提供飲料服務(wù)，但這不是強(qiáng)制性的。優(yōu)雅的自助餐會讓服務(wù)員把客人的盤子端到他們的桌子上。
4、各就各位
這種服務(wù)類似于自助餐。廚師在自助餐臺(而不是在廚房)準(zhǔn)備和供應(yīng)食物。
示例:炒鍋站、土豆泥棒、法士達(dá)、意大利面、烤肉、煎蛋卷、薄餅、壽司、燃燒的甜點(diǎn)和旋轉(zhuǎn)沙拉碗。
也被稱為“表演站”或“展覽烹飪”
5、自助餐廳服務(wù)
客人排隊(duì)，但不自助。他們由自助餐臺后面的廚師和/或服務(wù)員提供服務(wù)。
這是控制份量的秘訣。有時(shí)不貴的食物，如沙拉，會是自助的，而貴的肉類食物會由服務(wù)員端上來。
6、電鍍自助餐服務(wù)
自助餐桌上精選的預(yù)裝食物，如主菜、三明治和沙拉盤。
他們也可以被放置在一個(gè)滾入(即，滾動(dòng)車或桌子)，然后在指定的時(shí)間進(jìn)入功能室。
因?yàn)閱为?dú)的盤子，通常使用托盤。對于那些想在吃飯的時(shí)候繼續(xù)“工作”的群體來說，這是一個(gè)特別好的主意。
7、電鍍服務(wù)
客人就座后，食物從左邊端上來。飲料從右邊供應(yīng)。用過的盤子和玻璃杯從右邊拿走。
這是最實(shí)用、最常見、最經(jīng)濟(jì)、最可控、最高效的服務(wù)類型。然而，如果食物放得太早，它們可能會跑在一起，變色，或者失去烹飪質(zhì)量。
8、家庭式服務(wù)
客人入座后，服務(wù)員將大盤子放在餐桌上分享。
客人們可以自己拿一個(gè)旋轉(zhuǎn)餐盤，或者互相傳遞食物。
可選:主人可以為餐桌切肉。
9、預(yù)設(shè)服務(wù)
客人入座后，食物就擺在餐桌上。由于預(yù)先準(zhǔn)備好的食物在食用前會放在桌子上幾分鐘，所以食物需要保持良好的溫度和衛(wèi)生。
最常見的是面包和黃油，但開胃菜通常也會預(yù)先準(zhǔn)備好。對于時(shí)間有限的午餐，偶爾會預(yù)設(shè)沙拉和甜點(diǎn)。
10、手工服務(wù)
客人就座，每兩個(gè)客人有一個(gè)服務(wù)器。服務(wù)員戴著白手套。
食物是預(yù)先裝在盤子里的，盤子上裝有圓頂罩。每個(gè)服務(wù)員從廚房拿兩份食物，站在分配給他或她的兩位客人后面。在領(lǐng)班或酒店領(lǐng)班的指導(dǎo)下，所有的食物都擺在所有客人面前，同時(shí)他們的穹頂被移除。
所有課程都可以遵循這一程序。這是一種非常優(yōu)雅的服務(wù)風(fēng)格，有時(shí)用于小型美食宴會。
11、海浪
這是一種“又快又臟”的服務(wù)方式，所有的服務(wù)員都是從活動(dòng)室的一端開始，然后一直工作到另一端。
服務(wù)器沒有分配工作站。實(shí)際上，所有的服務(wù)器都在一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，整個(gè)功能室就是團(tuán)隊(duì)的工作站。
